2005年1月15日 00:02 新浪生活
甘南藏族自治州有许多典型的藏族美食。 和其他地方的藏族一样，他们的食物主要是牛羊肉、糌粑、小麦、青稞面。 游客来到这里，住的是舒适温馨的帐篷。 喝上一碗热腾腾的青稞酒，旅途的疲劳顿时烟消云散。
如果你吃不惯藏餐，甘南有很多汉族餐馆，一般以川菜为主。 需要注意的是，为了适应游牧民族的需要，当地的食物通常都是干硬的，含水量也不多。 虽然适合作为旅行干粮，但一定要带足够的饮用水，否则会难以吞咽。
酥油糌粑
甘南盛产青稞，糌粑主要以青稞为原料。 制作糌粑的方法是先将青稞洗净，晒干炒熟，然后磨成面粉。 糌粑是藏族人民的主食。
到藏族同胞家里做客，主人一定会双手端上香浓的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油，乳白色的“曲拉”，还有白糖，层层摆满一桌子。 先在小龙碗里放一块酥油，然后倒入半碗奶茶。 酥油融化后，加入曲拉和糖，拌匀，加入炒面。 将碗放在左手手掌上，并用手指旋转它。 用右手食指搅拌。 搅拌均匀，然后搓成小丸子即可食用。 这就是吃法独特的“酥油糌粑”。 吃起来，糌粑有酥油的清香、曲拉的酸脆、谷物的甘甜。 它很好吃。
不同地区的糌粑还有其他吃法。 一是将黄油、曲拉、蕨麻、炒面、糖混合成块，称为“辛”。 吃的时候，放一块在碗里。 ，用热茶融化后与炒面拌匀； 另一种是将糌粑拌匀，用手捏成小酒盅，将辣椒蒜末或辣椒肉末的炒菜舀出来，拌匀吃，这就是著名的麻辣嘎绍。
由于酥油糌粑是一种高脂肪、高蛋白、高糖的混合食品，营养丰富，热量高，既能充饥又能御寒。
羊肉
西北地区的手抓羊肉是西北饮食文化的一大特色，闻名遐尔。 遍布全国乃至海外。 不同地方的手抓羊肉，根据地域的不同，风味也不同。 甘南草原的手抓羊肉，因其制作独特、肉质细嫩而以风味纯正而闻名。
有两种制作方法。 一种方法是把羊宰杀后切成带骨的大块，放入锅中，只加少量的盐，不加任何调料，在水里煮至七八成熟，然后捞出。 。 盛入盘中，盘上放几把藏刀。 人们可以用手抓着吃，也可以用藏刀切着吃。 味道鲜嫩，易于消化。 这种吃法在牧区比较盛行。 另一种是拉卜楞手抓羊肉。 一般将刚宰杀的羊的肌肉和骨头切成四英寸左右的小块。 将它们放入装满水的锅中，用文火煮。 沸腾后，拍去血水。 然后加入调味料——盐、胡椒、姜片、红辣椒、草莓、葱等，煮两三个小时后即可出锅。 将肉放入盘中，将羊肉汤放入碗中，上面撒上一些青蒜，用手抓起肉沾上蒜末或辣油，吃一块羊肉，喝一口羊肉汤。 汤香浓郁，肉质细嫩，营养极其丰富。 是藏族人民招待贵宾的精美佳肴。
隐藏袋
来甘南旅游的外国游客都品尝藏包这种长期以来流行于草原的独特风味食品。 藏包子深受寺院僧人的喜爱，也是藏族宴席上必不可少的美味佳肴。 其特点是个头小、皮薄、汤浓、肉鲜嫩、风味独特。 因此深受藏族同胞和当地少数民族的喜爱。
藏包的制作方法独特。 先将嫩牛羊肉切成小块，撒少许水绞碎，然后加入葱花、盐、花椒面和鲜羊油。 边搅拌边加少许水，然后和好的白面粉反复揉匀，擀成饺子大小的薄皮。 将馅料包好，放入笼内蒸10分钟。 这时候，掌握时间就是关键。 如果包子取出太早，皮会变粘，如果取出太晚，包子里面的油汤就会蒸发，影响藏包子的特性。 藏包的吃法也不同。 首先在面包下面咬一小口。 将包子的鲜汤吸入口中，喝完汤，再吃皮和馅。 第一次吃藏包子的人，常常把汤泼得满屋子哄堂大笑。
目前，藏宝已进入国内一些大小城市的餐厅和餐桌。 其丰富的营养和美味，引起了越来越多人们的喜爱。
蕨米
蕨菜饭是藏区特有的食品。 蕨菜又名人参果。 制作蕨菜饭时，将蕨菜和米饭分开蒸，酥油变成汁。 然后把一些东西放进碗里吃。
吃米饭时，先将米饭放入碗中，上面撒上蕨麻，撒上白糖，然后倒入酥油汁。 吃的时候，用小勺子从碗边舀起来。 蕨米制作简单，味道和米饭一样香甜可口。
酥油茶
酥油茶是一种草原上特有的茶道，由酥油、砖茶、盐制成。 首先将砖茶煮成很浓的茶汁，过滤掉茶叶，将茶汁倒入长约100厘米、直径约20厘米的酥油茶桶中，然后加入少量的盐和酥油，有的还加一些牛奶。 将酥油茶桶稍微向胸部倾斜，用木搅拌器在酥油茶桶中上下搅拌数十次，使水和酥油混合在一起。 之后，将打好的酥油茶倒入陶瓷茶壶中，置旺火上，边喝边倒。 酥油茶能产生大量的热量。 饮用后可御寒。 还能生津止渴。 其味道醇厚可口，润肺强身。 它是高寒地区的最佳饮品，因此被草原上的藏族人民视为饮食中的民族风味。 优秀的产品。
奶茶
奶茶是甘南草原藏族人民日常生活中不可缺少的饮品。 民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。 每当有客人来到你家，首先端上来的就是一碗热气腾腾、香喷喷的奶茶。 奶茶的原料是鲜奶和茶叶，有的还加入砖茶、姜片或盐。 首先，将水倒入茶壶或铝壶中，放入大茶，在炉子上煮沸。 当茶沸腾，茶香散发出来时，倒入牛奶。 有的人还加点姜或盐，继续煮。 用勺子将茶摊开，直至茶奶充分融合，取出茶叶即可饮用。 奶茶倒入碗中。 它的颜色是白色的，但颜色是黄色的。 味道既不是纯牛奶，也不是茶。 茶和牛奶混合在一起，味道清爽可口。
牛羊灌肠
牛羊灌肠是以新鲜宰杀的牛羊的肠子等内脏为原料制成的几种风味小吃。
甘南藏区牛羊灌肠的吃法有四种，一是肉肠。 将新鲜牛羊肠洗净，然后将牛或羊的心、肝和少许肉切碎，与牛羊脂、葱、蒜、姜、盐、花椒、花椒等拌匀，与面粉混合，倒入牛肉，将肠子两端用线扎紧，放入锅中煮。 这个时候一定要控制火候，煮的时间不宜过长。 血干后即可食用。 吃时切段，沾醋、蒜末、辣椒调成的酱汁吃。
其次是面条和肠。 面糊中加入一些牛羊脂、盐、葱、花椒等拌匀。 面糊的稠度和稀度要适中。 用勺子舀入漏斗中，倒入肠子的一端。 然后用线将两端绑紧。 煮熟后切成段。 与醋、大蒜和辣椒酱一起食用。
第三种是血肠。 在未凝固的牛羊血中加入少许面粉、油脂、盐、胡椒粉、葱等，用勺子舀入漏斗中，倒入肠子一端，然后用绳子将两端绑紧。线程并煮它。 食用方法与肉肠相同。 ，面条和肠类似。
第四种是油香肠。 将新鲜牛羊肥肉切块，加入面粉、盐、胡椒粉、葱拌匀，倒入牛羊肠中。 蒸半小时，切段趁热食用。
牛羊灌肠营养丰富，风味独特。 藏族人民不仅在家吃，还送给亲戚、朋友、邻居。 如今，牛羊灌肠已成为外地游客前来品尝的美食。