一批网红西餐厅悄然关门
“本来周末请朋友来吃饭的，怎么突然关门了？” 4月25日中午，市民陈女士路过延安路时，突然发现原来的红宝石餐厅已空无一人，尽管店前的花园里依然开满了鲜花。 但餐厅内部却阴森森的。 西餐厅那种充满浓郁欧式复古风情的氛围早已荡然无存。 餐厅门口还张贴着园区内店铺的租赁信息。
不仅这家西餐厅悄然停业，早前，在当地经营多年的青卡西餐厅也消失在食客的视线中。 昨天下午， 小编赶到越城区东部的东城智库，发现一家名为南河餐厅的新餐厅正在青卡原来的位置进行装修，同时还在招聘服务员、迎宾员等工作人员。
2016年，当沿溪路的旧服装厂改造为文创园区时，青卡西餐厅也入驻，成为一家时尚餐厅。 由于其新潮的建筑风格和艺术氛围，一度成为当地潮人的聚集地。 当年，对于很多80后、90后来说，在青卡喝一杯咖啡、吃一顿简单的饭菜，就是“小资生活”的象征。
现在时代变了，越城区、柯桥区很多西餐厅都关门了。 越城区运东路中福大厦一楼，两三家西餐厅包括刚开业时都已“空无一人”。 意气风发的Crazy About You美式西餐厅中府、高端Rico Rico餐厅及咖啡吧等。
至于当地西餐厅纷纷倒闭的原因， 小编从业内人士处了解到，有的餐厅因为老板转行而不再做餐饮；有的餐厅则因老板转行而不再做餐饮；有的餐厅因老板转行而不再做餐饮；有的餐厅则因老板转行而不再做餐饮；有的餐厅则因老板转行而不再做餐饮；有的餐厅因老板转行而不再做餐饮。 一些餐馆在租约到期后没有续租，因为他们继续亏损。
无独有偶，近期在杭州、上海等大城市，高档精致的西餐厅也纷纷倒闭。 一些高端西餐厅在关门前积极自救，也有一些采用套餐降低人均消费来吸引消费者。 之后，一些西餐厅开设了更多的烘焙摊位来拉动消费，但未能让餐厅恢复昔日的辉煌。
本土西餐的发展经历了多轮洗牌
小编从一位餐饮行业人士处了解到，今年是西餐的“小年”。 事实上，不仅是西餐，泰国菜、日本菜等外国美食近年来也出现了下滑。
“这两年，消费出现了下沉的趋势，县域经济更加活跃，更多市民愿意到农村去体验当地特色。同时，城市里的仪式消费也将更加丰富。”倒退。” 为你疯狂美式 西餐中福餐厅负责人叶先生告诉 小编，从趋势来看，不少食客对洋菜的需求和频率都在下降，更加注重性价比餐饮消耗。 此外，各具特色的地方菜品不断抢占市场。 因此，将这两年称为西餐的“小年”也不为过。
事实上，近10年来，随着西餐的流行，当地西餐厅经历了多轮洗牌。
据业内人士介绍，十多年前，绍兴第一代引领西餐潮流的西餐厅有伯顿牛排、尊宝披萨、金日元披萨等，后来青卡在西餐简易领域做得更好。餐食和融合菜肴，在当地也掀起了西式简餐的潮流，柠檬屋等日式西式简餐餐厅也随处萌芽； 后来，随着更多综合体进入绍兴，连锁西餐品牌王品牛排入驻银泰百货金地店，当时售价300元。 多样化的人均单价成为当地西餐的天花板。
近两年，随着餐饮市场逐渐成熟，西餐的品类也更加细分。 “就像中餐一样，也有很多细分。比如有的是商务宴请的地方，有的是家常菜的地方，有的是小吃的地方。西餐厅也逐渐细分了。在很多食客的心目中，也是吃牛排的地方，去哪家餐厅吃早午餐，去哪家餐厅纪念日等等不同类别的不同排名。 业内人士告诉 小编，近年来新开业的西餐厅也更加注重定位的打造，但面对更多的挑食者和快速变化的消费市场，高端精致的西餐厅不断面临挑战。新旧交替，当年的很多网红餐厅已经不复存在。
新消费趋势下，转型迫在眉睫
近年来，餐饮业逐渐“涉足”，新餐厅层出不穷，消费者注意力不断被转移。 在资深美食爱好者王女士看来，近一年来不少西餐厅的关门似乎代表着一波餐饮消费趋势的结束。 如今的消费者更加理性、谨慎，更加注重性价比。 高端西餐厅的转型迫在眉睫，增加用餐体验似乎是一个不错的突破口。
1月底关闭“为你疯狂”美式西餐中福店后，负责人叶先生近期正忙着装修迪当店。 这波装修将持续三个月左右，隔壁餐厅将继续营业。
“中福店是在疫情期间开业的，我们接受疫情带来的消费限制，也接受这次大胆尝试后的告别。” 叶先生告诉 小编，较早开业的迪当店已经开业6年了。 ，面临餐厅升级的时间点，因此我们计划在保持原有风格的同时，更换设备、升级装修，为食客提供更多新鲜感。
随着绍兴山姆会员商店开业日期的临近，更多的人可以在附近买到性价比更高的牛排产品，因此有人猜测，越来越多的人会购买牛排在家煎。 甚至有顾客向叶先生提出降价、促销的建议，但叶先生认为，餐厅的专长不仅限于提供食材。 此次改造还将为食客提供更丰富的用餐体验。
“改造后，西餐厅将增加更多的‘开放摊位’。一个很大的变化是，食客可以在用餐区看到厨房里传统的意大利烤箱，厨师正在和面、添加配料、放披萨。烤箱进去。” 流程一目了然，带来更多视觉享受。 ”叶先生表示，将更多的厨房区域展示给食客，不仅意味着对食客的欣赏，也增加了他们对餐厅的菜品工艺和厨师技术的认可，可以提高餐厅的档次，在消费体验的同时，也呈现出特色餐厅的。
西餐厅想出新招数吸引顾客
也有西餐厅不断为食客提供仪式感和体验感，从而留住顾客。
前不久，市民赵女士在越城区梅龙湖畔的阿维蒂西厨酒吧举办了一场小型生日聚会。 她发现，与去年相比，餐厅升级了一些装饰，更适合拍照。 而且，餐厅免费提供的生日装饰还使用了十二生肖幸运色的气球，这让她很惊讶。
采访中 小编了解到，与西餐的消费习惯和消费能力有关，光顾阿维蒂西厨吧的顾客年龄层主要集中在25岁至45岁之间。
“我们西餐厅已经开业8年了，这些年来，我们逐渐根据消费者需求进行产品设计和餐厅定位，现在是一家比较成熟的主打欧洲美食的西餐厅。” 伊维蒂西厨酒吧负责人张女士告诉 小编，餐厅一直非常注重氛围和精致菜肴的提供。 因此，近年来它成为许多年轻人生日聚餐、周年纪念聚会等活动的首选西餐厅。 从目前餐厅的总收入来看，生日和周年纪念日大约占了一半。 在整体餐饮需求萎缩的背景下，对于年轻人来说，生日、纪念日的仪式感仍然是消费的迫切需求，因此他们也推出了相应的套餐，并提供免费装修等服务。
为了持续为消费者提供新鲜感，菜品创新也是西餐厅的重点。 张女士介绍，一方面，西餐厅为了迎合绍兴消费者的口味，做了很多尝试和融合。 比如一道虾葱油意大利面，用的是意大利面的天使面，却选用了中餐的葱油。 拌面的煮法自推出以来就广受好评。 另一方面，针对当前餐饮消费低迷的形势以及原材料价格不变甚至上涨的背景，餐厅纷纷推出小份菜品，以提供更具性价比的食材。 同时，他们通过预订的方式满足了部分客人对高端食材的要求。 。
（越牛新闻综合绍兴晚报）