酒吧（酒吧；酒馆；）
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什么是酒吧
酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、葡萄酒、鸡尾酒等酒精饮料的消费场所。 现代宾馆、饭店、独立酒吧的酒类销售场所以酒吧（包括独立酒吧和餐厅酒吧）为主。
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酒吧类型
酒吧根据其销售方式、功能以及在企业中的具体地位分为四种主要形式：
(1)竖条
这是酒店、餐厅、独立酒吧中最常见、最典型、最有代表性的酒吧。 “立式”并不是说顾客必须站着喝酒或者服务员必须站着服务。 这只是一个传统的名字。 立式酒吧的特点是以吧台和凳子为中心，用桌椅、沙发形成一个方位。 酒吧的整体布局为顾客提供饮料服务。
(2)服务栏
也称餐厅酒吧，是为了协调各餐厅的菜肴销售而设置的酒吧，主要销售餐酒和软饮料。 混合饮料，即鸡尾酒，很少在酒吧出售，一般也很少提供。 服务吧的特点是调酒师不直接面对顾客。 当顾客购买饮料时，前台服务员开具发票，然后前台服务员到酒吧为顾客提供饮料。 因此，其饮品以瓶装或原包装销售为主，酒吧布局以直线型、封闭型为主。
(3) 宴会吧
顾名思义，宴会吧就是专门为宴会业务而设立的酒吧。 主要位于宴会厅的某个位置。 其酒吧设施可以是可移动结构（可以随时拆除或移动）或永久固定设施。 宴会酒吧根据其经营形式和支付方式的不同，也可分为三种类型：
一是现金吧。 也就是说，参加宴会的顾客需要边走边付酒水费。 宴会主办方或主办方不承担宴会上的酒水费用。 这种形式一般适合大型宴会。 二是赞助酒吧。 这类酒吧的顾客无需支付酒水费用。 有时他们可以用优惠券得到饮料，饮料的费用由赞助商、主办方承担。 三是结账吧。 即顾客可以在宴会或酒会中自由饮酒，所有费用由主办方、主办方或主办方在宴会结束时结算。
(4)鸡尾酒吧
也称为鸡尾酒酒廊，通常位于酒店门厅内或附近。 很多酒店的大堂酒吧和休闲酒吧大多属于这一类。 鸡尾酒吧的特点是设计优雅，环境优美舒适，一般比立式酒吧宽敞。 他们大多数有钢琴、竖琴或小乐队演奏。 气氛安静，音乐节奏缓慢，顾客可以在这里尽情享受。
酒吧类型还有其他分类方法，如根据顾客来源有男士酒吧、女士酒吧、会员酒吧、公共酒吧等； 根据酒吧的位置和重要性分为大堂酒吧、屋顶酒吧、中心酒吧等。
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酒吧环境布置
柜台是销售酒类的固定场所。 酒店、餐厅和独立酒吧的酒类销售大多通过吧台进行。 做好吧台的设计和装修是保证酒水销售服务的必要条件。 吧台的设计装修应重点关注两个方面：
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条形
现代酒店、餐厅、独立酒吧中吧台的具体形状多种多样，一般可分为三种类型：
一种是直线或曲线闭合形状。 这种吧台设计的特点是吧台较长，两端与墙壁相连。 酒吧可以突出到酒吧的中间，也可以缩进酒吧的墙壁之一。 柜台可以是直的或稍微弯曲的。 柜台的长度没有统一的标准。 一般根据酒吧间的座位数来确定。 酒吧服务人员的人员配置原则上为3:1，即每3米长度配1名酒吧服务员。
直形或弧形封闭吧台的优点是柜台面向吧台，服务员可以面向站在吧台上任意位置的顾客，有利于对整个吧台的监控和控制，更容易售卖酒水和饮料。提供优质服务。 酒店、餐厅的立式吧台、各类餐厅的服务吧台以及部分鸡尾酒吧大多采用这种吧台设计形式。
第二种是圆形或空方形结构。 此类酒吧的柜台设计特点是吧台呈圆形或空方阵状，突出于吧台中部或靠墙或侧面的某一部分。 吧台四面冲天，雍容华贵，造型别致。 主要适合大中型酒店的某些庭院酒吧、澡堂、游泳池等使用。 优点是可以在酒店庭院或环境中形成点缀和风景，增加美观效果。
第三种是马蹄形或半圆形。 这种吧台设计的特点是吧台呈马蹄形（U形）或半圆形，从三个方向伸入酒吧间。 它与直线型封闭式吧台设计的主要区别在于，直线型吧台上的饮料展示沿墙排成一排，而马蹄形或半圆形的饮料展示可以相对集中，从三个侧面观看。 因此，这种吧台设计比较通用，可以增加装饰效果。 常广泛应用于立式酒吧、鸡尾酒吧、宴会吧等。
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柜台设计
吧台设计是根据吧台造型和设计要求，对吧台和服务区进行安装和装饰，为鸡尾酒调制、酒品展示和销售创造良好的条件。 吧台设计主要包括：
首先是前面的吧台设计。 无论吧台设计选择的形式是直线型、圆形、马蹄形还是半圆形，柜台都是由吧台和操作台组成，所以也称为前吧台。 前吧台的设计包括：
酒吧前台。 酒吧是顾客坐在凳子上喝酒的地方。 设计和制作应美观、大方、舒适。 表面多用大理石或厚皮革或塑料包裹装饰。 当然，也有极少数酒吧设计比较低矮，以低矮的沙发和茶几作为吧台。 这要根据企业的实际情况来安排。
手术台。 吧台下方是服务人员的操作台，一般采用不锈钢材质，便于清洁消毒。 手术台高度为85-90厘米，宽度为65厘米左右。 操作台一般与柜台的长度相适应。
操作设备。 酒吧操作设施、设备应设置在操作台两侧或适当位置。 主要包括三格洗杯槽或自动洗杯机（具有初洗、刷牙、消毒功能）、水槽、储冰槽、酒瓶架、
杯架、饮料和啤酒分配器等。
其次是后栏设计。 在酒吧中，吧台称为前吧，吧台后面的过道、柜子、展示架、冷藏柜等称为后吧。 设计背栏时应注意：
高度和宽度。 后杠总高度一般为175厘米。 顶层应该在服务员伸手可及的范围内。 后吧台下层高度一般为110厘米左右，或与吧台高度相同。 前后吧台设备之间的过道最小宽度不得小于95厘米。 如果是餐厅座位较多的服务吧台，其宽度可达300厘米左右。
设备配置。 背吧设备主要包括存储设备和展示设备两大类。 储藏设备包括存放红酒、烈酒的柜子，以及安装在底部的冷藏柜（用于冷藏白酒、啤酒、果汁饮料等）。 展示设备主要包括上层安装的酒展示架、酒具、酒杯展示柜等。 这些储物展示柜架经过精心设计和安装，与前吧台配合，形成吧台的完整布局。
走道安装。 前后酒吧之间的酒吧走道是酒吧服务的地方。 由于服务员长时间站立服务，容易疲劳。 因此，这里的地板应采用木板或橡胶垫，为员工工作创造良好的条件。
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参考
徐文彦主编，《餐饮管理》，格致出版社，2011.03，第237-240页