产地：红烧黄河鲤鱼是河南郑州的一道经典传统名菜，属于豫菜系。 黄河鲤鱼自古以来就是中原最美味，备受推崇。 是驰名中外的一道美味佳肴。 也是皇家贡品和接待外宾的主要佳肴。
主要食材及烹调方法：红烧黄河鲤鱼以郑州黄河鲤鱼为主料，配以香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等辅料蒸熟，加高汤、韭菜调味。
口味口感：红烧黄河鲤鱼色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩，肥而不腻，软糯，唇齿留香，口感松软，咸鲜可口。
菜肴的文化意义：红烧黄河鲤鱼是豫菜的代表之一，具有悠久的历史和文化意义。 它不仅是中华美食的重要组成部分，也是河南十大经典菜肴之一，体现了当地的饮食文化和烹饪技艺。
名菜知名度和影响力：红烧黄河鲤鱼作为豫菜的代表菜，享有较高的知名度和影响力。 被中国烹饪协会评为河南十大经典菜肴之一，被郑州市商务局、郑州市餐饮行业评为郑州十大河南菜之一。
葱烤海参2根
起源：大葱焖海参是一道历史悠久的河南传统名菜。 包括山东、河南，河南的大葱烤海参注重烹饪技巧和工艺。
主要原料及烹调方法：葱烤海参以海参为主要原料，采用升、泡、煎等烹调方法。 其特点是先泡后煎，先油后水，讲究物性，巧用手法。
口感口感：葱烤海参成品色泽洁白，口感松软，味道鲜美。 海参的鲜香与葱的清香结合在一起，创造出独特的风味。
菜肴的文化意义：大葱烤海参作为河南菜的经典菜肴，代表了当地的烹饪技艺和饮食文化。 被中国烹饪协会评为河南省十大经典菜肴之一，成为郑州主要豫菜之一。
名菜知名度和影响力：大葱焖海参在河南享有较高的知名度和影响力。 在郑州市，葱烧海参是鲁班章葱烧海参店的招牌菜之一，深受当地居民和游客的喜爱。 同时也是河南烹饪技艺的代表之一，对弘扬当地饮食文化具有一定的影响力。
3 酸辣乌鱼蛋汤
起源：酸辣乌鱼蛋汤是一道历史悠久的传统名菜，是豫菜经典名菜之一。 它以乌鱼蛋为主要原料，用天然酸汁制成。 该菜曾被选为国宴名菜，被邓小平先生誉为“中华第一汤”，被河南省商务厅命名为河南五大传统名汤之一。
主要原料及烹调方法：酸辣乌鱼蛋汤主要以乌鱼蛋为基本原料，经河水膨化、去沙、焖制而成。 配以鸡汤和蘑菇。
口味口感：酸辣鲻鱼蛋汤，汤底清淡，辣味浓郁。 乌鱼蛋的鲜香和酸汁的调味相得益彰，汤汁鲜美，酸辣适中。
该菜的文化意义：酸辣乌鱼蛋汤作为河南菜的代表之一，体现了当地的烹饪技艺和饮食文化。 是河南五大传统名汤之一，具有一定的历史文化价值。
名菜知名度和影响力：酸辣乌鱼蛋汤作为豫菜的重要代表菜，享有较高的知名度和影响力。 被评为郑州十大河南菜之一，是当地餐饮界的著名特色菜之一。
4 鲤鱼吃三遍
产地：鲤鱼三菜是河南郑州一道著名的地方传统名菜，属于豫菜系。 这道菜的名字来源于将黄河鲤鱼做成三种不同的口味，一半吃干的，一半吃糖醋块，头尾与萝卜丝拌在一起做汤。 是郑州著名特产之一，历史上曾作为贡品。
主要食材及烹饪方法：鲤鱼三餐采用郑州特产黄河鲤鱼为主料。 清水养三天后，采用干吃、糖醋砖、汤等不同烹调方法制成。
味道和口感：鲤鱼三种食物有不同的风味。 干的部分口感鲜嫩，糖醋瓦的味道酸甜可口，汤里的鱼汤配上萝卜丝清爽可口。
菜肴的文化意义：三鲤鱼菜代表了河南郑州的饮食文化和烹饪技艺。 作为河南菜的经典菜肴，体现了地方特色和传统饮食文化。
名菜知名度和影响力：鲤鱼三吉作为郑州传统名菜之一，享有一定的知名度和影响力。 是当地餐饮业的特色菜肴之一，深受人们的喜爱和推崇。
5 登封红烧羊肉
产地：登封红烧羊肉是郑州登封的一道著名特色菜肴，也是河南著名羊肉系列中的一大特产。 相传，这道菜与唐朝皇帝李世民为感谢少林高僧救命之恩，命嵩山高级厨师烹制炖羊肉有关。 从此，登封红烧羊肉就成为当地的特色菜，并流传至今。
主要原料及烹饪方法：登封红烧羊肉以鲜嫩的羊肉为主要原料。 经过特殊的红烧方法，肉质鲜美，不油腻，不臭。 具体烹饪方法根据当地习俗和餐厅做法略有不同。
口味口感：登封红烧羊肉肉质细嫩，口感丰富。 独特的红烧方法，让羊肉保持了原汁原味，同时搭配适量的调味料，菜肴味道鲜美，回味无穷。
菜肴的文化意义：登封红烧羊肉代表了登封地区的饮食文化和历史遗产。 炖羊肉与李世民的故事有关，具有一定的历史文化意义。
名菜知名度和影响力：登封红烧羊肉作为登封特色名菜，享有较高的知名度和影响力。 被评选为郑州十大河南菜之一，是当地餐饮业的重要代表菜之一。 登封红烧羊肉以其独特的口味和传统底蕴，吸引了众多食客的喜爱和关注。
6 郑州烤鸭
产地：郑州烤鸭作为“中华名小吃”，不仅是郑州的特色小吃，而且可以作为一道精致的特色菜肴。 是郑州老字号餐厅郑州烤鸭店的招牌菜。 郑州烤鸭是由北京酿鸭制成的。 烤鸭外形美观，红润油亮，外酥里嫩，肥而不腻，味道鲜美。
主要原料及烹饪方法：郑州烤鸭以北京烤鸭为主要原料。 烤鸭的皮色红润，有光泽。 烹饪方法包括烤、切片食用，使烤鸭皮脆里嫩，肉质鲜美。
口感口感：郑州烤鸭皮脆里嫩，肉质鲜美，味道浓郁。 鸭皮烤得酥脆，里面的鸭肉鲜嫩多汁，肥而不腻。 它具有独特的香气和味道，令人回味无穷。
菜肴的文化意义：郑州烤鸭作为中华名小吃，代表郑州特色美食之一。 它不仅是当地居民的日常美食，也吸引了众多游客前来品尝。 郑州烤鸭承载着当地的饮食文化和历史底蕴，已成为郑州的一张美食名片，展示了当地的烹饪技艺和风味特色。
名菜知名度和影响力：郑州烤鸭作为郑州特色美食之一，享有较高的知名度和影响力。 它在当地餐饮业中发挥着重要作用，逐渐被更多游客所熟知和喜爱。 郑州烤鸭的美味和特色吸引了很多人前来品尝，成为郑州饮食文化的重要代表之一。
7 老君烧鸡
产地：老君烧鸡是河南省郑州市巩义地区著名的特色食品。 被誉为中原名菜，也是郑州传统风味菜肴。 老君烧鸡选材精良，制作工艺精湛。 专用方法是将鸡肉裹上焦糖油炸，然后用香料制成的卤水煮。 汤里添加了十多种中药材，味道鲜美。 滋补作用。
主要原料及烹饪方法：老君烧鸡选用优质鸡肉为主要原料。 烹饪方法是将鸡肉涂上焦糖脂肪，油炸，然后在用香料制成的盐水中煮沸。 烹制过程中添加了十多种中药材，使烤鸡汤滋补。
口味口感：老君烧鸡的烧鸡汤鲜美，香气浓郁，味道独特。 烤鸡鲜嫩多汁，搭配滋补的烤鸡汤，整道菜味道浓郁，回味无穷。
菜肴的文化意义：老君烧鸡是中原名菜之一，代表了郑州当地的烹饪文化和传统风味。 它承载着当地人对美食的独特理解和追求，也体现了中国传统菜肴的烹饪技艺和独特魅力。
名菜知名度和影响力：老君烧鸡作为中原名菜之一，在当地享有较高的知名度和影响力。 它是郑州当地的特色食品，吸引了众多游客和食客前来品尝。 老君烧鸡独特的口味和滋补功效深受人们喜爱，已成为郑州饮食文化的重要组成部分。
8 登封卤饭
起源：登封卤饭是流行于登封东部的一道特色菜肴。 也是郑州传统名菜，属于河南菜系。 相传清朝时期，被封为名人、礼部右侍郎、礼部侍郎的景东阳，年轻时家境贫寒。 因为过年没钱买肉，妈妈就在煮好的骨头汤里放了面汁，加了肉末。 、粉条、五种食材等煮成一道特殊菜肴，称为卤饭。
主要原料及烹调方法：登封红烧子的主要原料有米粉、肉末、粉条和五料。 其烹调方法是在骨头汤中加入糯米粉煮，然后加入肉末、粉条等配料同煮，使炖菜具有独特的味道和风味。
口味口感：登封卤饭味道鲜美，口感醇厚。 糯米粉的煮制让炖菜汤汁浓郁，肉末和粉条的加入增加了食材的浓郁度，让炖菜质感丰富，回味无穷。
菜肴的文化意义：登封卤饭作为一道传统名菜，代表了河南菜的烹饪文化和地方特色。 它承载着登封地区的饮食文化和历史传统，是当地人民对美食的独特创造和追求，体现了当地的烹饪技艺和风味特色。
名菜的知名度和影响力：登封卤子在登封、郑州地区享有一定的知名度和影响力。 作为一道传统菜肴，它在当地发挥着重要的作用，吸引了众多食客和游客前来品尝。 登封卤饭独特的口感和风味特点，使其成为当地饮食文化的一部分，受到人们的喜爱和推崇。
9郑州马裕兴斗鸡：
产地：郑州马裕兴斗鸡原产于河南开封。 是郑州老字号郑州马宇兴的招牌菜。 属于河南菜。
主要原料及烹调方法：以鸡肉为主料，采用水煮法烹制而成。 选用当地优质君鸡，用百年老汤熬制而成。
口味口感：郑州马裕兴斗鸡以色泽鲜黄、咸鲜嫩脆、肥而不腻、越嚼越香而闻名。 肉质细嫩，酥脆香浓，味道浓郁。
菜肴的文化意义：郑州马宇兴斗鸡是郑州的特色菜之一，代表了当地的饮食文化。 作为郑州的一道老字号菜肴，它承载着历史和传统，是当地人引以为豪的烹饪瑰宝之一。
名菜知名度和影响力：郑州马宇兴斗鸡以其独特的口味和口感享有盛誉。 作为当地的招牌菜之一，对郑州的饮食文化影响深远，吸引了众多游客前来品尝桶鸡这道特色菜肴。
10、莲蓉清汤鸡：
产地：莲蓉清汤鸡是河南郑州的一道特色菜肴。 是由特级厨师赵继宗在河南传统美食“莲蓉鸡”的基础上改良而成。
主要原料及烹调方法：以鸡酱、鱼肚为主要原料制成。 采用精细的制作工艺，造型精美。
口味口感：清汤莲蓉鸡，口感清爽嫩滑，汤汁鲜美醇厚。 其细致的做工和丰富的品味给人留下深刻的味觉体验。
该菜的文化意义：作为河南郑州的特色美食之一，莲蓉清汤鸡体现了当地的烹饪技艺和创新精神。 它代表了当地的饮食文化和独特的烹饪传统。
名菜的知名度和影响力：莲藕清汤鸡在1983年全国烹饪技术性能鉴定会上被评为优秀菜肴，因而享有很高的声誉。 作为具有代表性的郑州特产，对当地饮食文化有着重要影响，吸引了众多食客的关注和品尝。