中国上一轮电商的驱动力之一就是电商与物流的双向深度融合。
结果是：电子商务就是物流，物流就是电子商务。
中国第二轮电商的驱动力发生了变化，变成了零售与餐饮的双向深度融合。
预计2年内，将形成结果：餐饮是零售，零售是餐饮。
新餐饮、新零售，如何实现业绩增长？
在这里，我们概述了两条战略增长路径：
路径一：餐饮零售业绩增长
案例一、五芳斋：传统产业+互联网+稻米产业价值链
定位策略：在用户认知中，黑龙江五常大米应该是中国最美味的“大米”。 五芳斋应该等同于“粽子”。 两者显然是不同的类别。
但五芳斋却大胆突破，采取逆向思维，将中华老字号的价值内涵凝结成中国最美味的“大米”，力争成为中国大米行业第一品牌。
营销策略：全面互联网化+重品类垂直化。
五芳斋的组织体系完全互联网化，正在建立以用户为中心、产品经理驱动、大平台、小前端的全渠道运营模式。 管理层将有限的精力和资源集中在“品牌、技术、渠道”三位一体的战略上。 其中，稻米产业价值链是重中之重。
围绕水稻产业价值链，我们将做好以下工作：
改变传统营销方式（代言式广告传播、渠道展示推广），聚焦中国最美味的“大米”，发展贴近年轻人的互联网社交传播。
例如：传奇广告片《一粒糯米的朝圣》引入了大量欧美元素甚至二次元元素，在4A行业引起了巨大争议。 事后分析：庆幸的是，它不但没有影响老字号的商誉形象，反而为老字号的复兴开辟了一条新途径。
竞争结果：预计2018年京东将成为五芳斋第一大零售渠道。2017年五芳斋全年销售额达30网络投稿，增长35%以上。
附加说明：
案例2.火爆生活：超大件+零售+外卖
定位策略：麻辣平凡是一家“麻辣口味”品类的餐饮集团。 作为堂食菜肴，麻辣小龙虾的销量一直不温不火。
热辣生活独立于麻辣平凡。 拥有实体店和外卖，专注于“中国小龙虾外卖第一品牌”。
营销策略：垂直整合+品类细分+选品策略。
中国小龙虾产业规模已达2000亿。 小龙虾是中国餐饮行业少有的具有互联网社交属性的超大单品。
这种成功是不可复制的，Hot Life敏锐地抓住了这一历史机遇。
竞赛结果：2017年8月，Hot Life完成1.4网络投稿B轮融资。 高榕资本、经纬中国、五岳资本均为股东，资本市场认可度高。
案例3. 7-：存储密度+数据驱动+单品管理
定位策略：从表面上看，麦当劳是全球最大的餐饮连锁集团。 事实上，7-是全球最大的餐饮连锁集团，拥有非常超前的战略眼光。
营销策略：以密度为核心的集约化管理，以数据为核心的单品管理。
经营密度高、门店集中开设于一线商圈是7-的一大特点。
这带来了两大特点：
供应链管理是强项，产品选型是强项，运营数据是强项。 7-具有综合的运营优势，不再是一两句话所能概括的。
7-自营食品数量较多。 例如：“好炖”就是一个针对中国人口味进行修改的创新品类，并取得了巨大成功。
竞赛结果：7家店销售3000多种食品，其中大部分是7家自有品牌。 食品销售额占70%以上。
原本便利店同质化程度很高，但即食零售却成为最大的品类细分和差异化。 即食食品对于外卖的竞争也很激烈。
还有一件事：7-的单品管理能力处于世界优秀水平。
路径二：零售餐饮业绩增长
案例4.超级物种：超市+餐饮+数据驱动
定位策略：中国传统超市的自我革命。 永辉超市推出子品牌“超级物种”。
营销策略：场景驱动+用户体验+数据运营。
超级物种先后推出三文鱼、盒装牛肉、波龙、小麦等多个创新项目，注重消费者体验，打造场景化消费。 与大名鼎鼎的意大利相比，《超级物种》只是专题局部优化。 商业模式还有很大的改进空间。
永辉超市是中国传统超市中数字化运营水平最高的。 携手帆软（中国领先的商业智能公司）打造移动数据中心APP。
竞争结果：2017年底，腾讯入股永辉超市，与阿里巴巴旗下盒马生鲜展开竞争。
案例5.无印良品：品牌精神+生活方式
定位策略：无印良品主打“合理便宜”和“产品会自己说话”。 它不是一家零售店，而是“一家提供全方位生活方式的公司”。
营销策略：从生活方式店到试水“零售+餐饮”。
无印良品卖的不是一种产品，而是一种生活方式。 “一种产品、一个客户、一种产品决定了结果。”
它简单、随意、好用，具有浓浓的禅意。 宋启孝会长表示：
“无印良品的概念就一个字，什么都没有。”
这家店最大的特色就是引入了提供现场加工的美食广场，共有48个餐位。 日式烤肉盖饭一份售价980日元（约合人民币59元），海鲜盖饭一份售价1680日元。 元（约人民币100元），好吃，相对于日本的物价来说也不贵。
竞争结果：无印良品也开始零售和餐饮。 效果还有待观察。
案例六：食堂+餐饮+食材+IP
定位策略：是意大利著名的美食超市，显然有“美食界迪士尼”的雏形。
营销策略：超级IP+美食学校+体验式消费。
用户体验：投资超过1亿欧元，占地150英亩，打造超级“农场+餐饮零售+购物”主题公园FICO。 力争打造食品行业的迪士尼（明显朝超级IP方向发展）。 这种商业模式显然是品类创新。
用户教育：推出“慢食文化”和“优质食材”理念，无论是超市卖场还是农家乐园，都非常重视用户参与式培训。
主题互动：经常推出主题美食节，在网络上进行社交传播和参与互动。
内容营销：出版美食烹饪杂志。
竞争结果：一定程度上是超市餐饮品类的大师和开拓者。 2015年，它被Fast评为50个最具创新力的品牌之一。
综上所述
如何实现业绩增长？
（1）数字化门店是新餐饮、新零售的标配。
（2）内容+产品+服务是新餐饮、新零售的标准配置。
（三）差异化竞争是新餐饮、新零售的标准。
作者：曹胜，灰度认知创始人，专注研究企业业绩增长的两大引擎：营销和财务。