前不久，我去北京雍和宫旁边的五道营胡同，来到一家小店。 店老板是我的好朋友，请我喝碧螺春。 这是绿茶。 到了晚饭时间了，我怎么敢空腹喝绿茶呢？ 于是我礼貌地拒绝了。 但朋友说，你试试吧，保证不会冷。 她说，这款茶来自一棵80年树龄的茶树，是从洞庭湖山上采集的。 柴火自然不像其他绿茶。 经不住劝，我坐下来尝了一口碧螺春。 几杯入胃后，我惊奇地发现，肠胃感觉微微温暖，舒服极了。 完全没有腹泻的迹象。 我喘了几口气，感觉很舒服，居然感觉饱了。 我把茶喝到晚上八点才离开。 我空腹喝了茶。 我没有感到任何不适。 我还是感觉有点饱，不觉得饿。 温热的茶水进入我的胃里，我微微出汗。 我感觉很舒服。 后来朋友给了我一些碧螺春，我回去喝的时候，每次的感觉都是一样的。 这似乎并非巧合。
这次偶遇改变了我对茶，尤其是绿茶的认识。 这也让我想起一位长辈曾经说过，他的父亲九十多岁了，一生都在KTV，健康长寿。 对于长辈来说也是如此。 起初我以为是因为我的身体状况，但现在看来并非如此。 最近我仔细思考了一下，突然意识到一件事。
茶性虽凉，但茶最终的温凉程度大致取决于两个因素。 一是生长环境，无论是阴凉潮湿的地方，还是温暖阳光充足的地方。 就像北方的葡萄和新疆的葡萄不同一样，中医有牛膝，四川牛膝活血，河南牛膝补肝肾。 另一个例子是人参。 东北产的人参性温，而西洋参性凉。 这些是不同的生产地。 不同产地的本质是生长环境不同，包括温度、日照、土壤和种植方法等。
其次是加工方法，这个可能更重要。 大多数茶叶都需要腌制，而腌制的步骤之一就是用火烘烤。 中医认为，经火炮制的中药和生药，往往具有不同的寒、热、温、凉性。 例如，生甘草性寒，清热解毒； 炙甘草健脾益气； 生地性凉，凉血活血； 蒸熟后的熟地黄性微温，补肾。 大多数经过火制而成的药材都会具有一些温和的性质。 当然，这要看具体的备火方法，甚至柴火和烤箱也不同。
茶叶加工涉及很多工序，其中很多包括火制、烘焙或蒸制。 这种泡茶工艺决定了茶的寒温品质。 以前因为不了解茶的发酵过程，所以认为红茶、黑茶等发酵茶不凉。 茶叶的发酵主要是将茶叶平铺，在室温25摄氏度左右的情况下进行发酵，与火发酵不同。 因此，综上所述，茶的品质取决于环境和工艺。
从这个角度来看，并不是寒性体质的人不能喝绿茶，而是一些发酵茶，比如普洱茶，可能不适合。 因此，如果你找到了适合自己的茶，明白了过犹不及的道理，你就会找到保持健康的方法。 （中国中医科学院西苑医院心血管内科主任医师 张东）